生活報5月18日訊 在哈爾濱，肥沃的黑土地孕育出了生機勃勃的綠色農產品，『呼蘭蔥，阿城蒜，雙城菇娘不用看』，盛夏即將來臨，又到了瓜果梨桃滿天飛的季節，身為冰城人，你可知道自己家鄉哪種大蔥『腿最粗』、滋味更爽口？哪些大蒜更辛辣？哪個地方出產的番茄更甜、香瓜更有味道？近日，記者帶你走進哈爾濱周邊的蔬菜基地，探訪冰城知名特色農產品，一起來品味家鄉的味道。

　　在冰城人的餐桌上，有一種地產蔬菜是替代不了的，那就是呼蘭蔥。吃蔥是冰城人的一種『傳統』，特別是大量上市的季節，呼蘭大蔥就成了飯桌上的主菜，蘸著吃、拌著吃……都很受歡迎。個頭適中，蔥白長，滋味濃、甜、香、辣，老百姓俗稱呼蘭大蔥為『雞腿蔥』。正因為好吃，呼蘭『雞腿蔥』這個品牌越叫越響，已成為冰城人最愛的地產蔬菜之一。

　　蔥白長滋味甜香微辣受寵

　　5月初，龍江大地還處於春耕時節，從遠處望去，是一片片的棕黑色。然而，在呼蘭區大部分的菜地裡，生機勃勃的蔥苗早已露了頭，綠油油的一大片，為蘊育著一年收成的黑土地披上了綠裝。

　　呼蘭利農蔬菜合作社的負責人，也是當地有名的『蔥把式』張本祿正在自家地裡忙活著，地上的蔥葉已經長到10厘米。老張說：『今年合作社總共要栽500畝大蔥，這些蔥今年秋後就可上市。』據介紹，大蔥的生產周期大約為一年，每年八九月份(農歷在白露前後)下籽，被稱為『白露蔥』，次年十月份大蔥上市。

　　張本祿說，每年八九月，蔥籽被栽到地上，當長到三片葉的時候，蔥就可以過冬了。經過將近半年的嚴冬考驗，第二年開春，蔥苗再度恢復了生機，大約在六月份，農民會將長到一定程度的蔥苗移出來，這叫起蔥，然後定植到大蔥地上。『定植是蔥苗變成呼蘭大蔥的關鍵環節。蔥苗在苗床上種植得密集，移栽到大蔥地就是為了給它們足夠的生長空間，一般一米種十八九棵蔥苗，這樣長成的大蔥蔥白長，好吃。』張本祿告訴生活報記者。

　　年產億斤可全年供應冰城市場

　　大蔥能不能長好，就看接下來的三個月，在這段時間裡，村民至少要鏟三遍地，還要蹚三遍地。在移植一個月左右就要開始第一次鏟地，讓土地可以疏松、透氣，同時也鏟掉雜草，讓蔥從土壤裡吸收充分的養料。之後需要趟地一次，將壟上的土培得再高一點，給蔥白更大的生長空間。如此每月都要鏟地並培土一次，到9月份收獲以前，一共是三次鏟地三次培土，這個過程被當地農民稱為『三鏟三蹚』。

　　據呼蘭區農林畜牧局生產科科長關福民介紹，呼蘭大蔥的種植面積可達一萬餘畝，年產一億斤大蔥，基本上全都供給哈爾濱市場。由於氣候原因，哈爾濱人冬季吃的是外地菜，但是呼蘭蔥實現了全年供應，近些年，當地建立了棚室和冷庫，實現了存貯和反季節供應，保證哈爾濱市場一年四季都能吃上呼蘭蔥。土質好技術高『養』出美味蔥

　　潘兆年是呼蘭原野村遠近聞名的『老蔥把式』，曾創造過畝產(1000平方米)一萬八千斤的產量記錄。潘大爺今年73歲，從16歲就開始種大蔥。他說，許多人都問為啥呼蘭蔥特好吃，他認為最主要的是呼蘭的土質好，適合種植大蔥。據介紹，呼蘭多數土地都是黑鈣土和草甸土，裡面富含大蔥生長所需的鉀和氮。

　　1976年前後，對於呼蘭的大蔥產業是個轉折點。潘兆年說：『那年呼蘭引種了海洋蔥，這種蔥比以前的小火蔥蔥白長，畝產可達3000餘斤，一舉就確立了品種的優勢。』再往後就形成了良性循環，呼蘭大蔥不斷更新換代，在市場的帶動下，形成了商業規模。

　　據潘大爺介紹，現在呼蘭普遍種植的是章丘大蔥，蔥白長度達60厘米，一棵大蔥就能有一斤重，畝產平均萬斤左右。從價格上看，反季的水蔥一斤能賣到八九毛，走上了高端路線。

　　張本祿說出了呼蘭大蔥好吃的另一個原因——積極改進種植技術，『以前是把蔥擺地上，在根部培土，這樣長出的蔥是彎的，蔥白短，而現在種蔥采用插種的方式，蔥白長更受歡迎。』

　　這些呼蘭蔥咋吃最帶勁兒

　　大蔥(五葉齊、梧桐、章丘大蔥等)：蔥白長，甜香微辣，是呼蘭這些年的主打品種，這類蔥適合切段生食，也適合烹飪食用，是蔥爆肉等菜餚不可或缺的主料。

　　水蔥：普通大蔥沒長成就是小水蔥，其一般在一捺高的時候就被起出來，口感不辣，用乾豆腐或者是煎餅卷著吃，香脆可口。

　　小火蔥：俗稱『笨蔥』，這種蔥的蔥根發紅，長度只有15厘米，特點就是味道辛辣，醮醬吃最好。