生活報6月1日訊 木耳沾辣根、木耳炒肉、木耳炒白菜……眼下，冰城人的餐桌上，哪種菜最常見？木耳，絕對是其中之一。那麼，木耳是怎麼種出來的？哪兒產的木耳好吃？近日， 記者走進素有『中國黑木耳之鄉』之稱的尚志市，近距離探訪我省黑木耳的種植過程。據了解，由於尚志黑木耳抗雜菌能力強、無污染、營養豐富，早已遠銷到北 京、上海、西安等地。

　　園內種滿木耳。資料片

　　肉質厚雜質少 6月中旬上市

　　尚志市珍珠山鄉三合村緊鄰山林，三面環山，滿目青翠，家家戶戶都有個大園子。生活報記者來到農戶楊廣家，推開大門，只見一排排菌袋整齊地擺在園 子裡，一簇簇溫潤如玉的木耳緊貼在菌袋上，眼看就要破袋而出。『這可是木耳界的「名品」，不僅長得美還富有營養，我們就指望它賺錢呢！』村民們喜滋滋地 說。

　　當地黑木耳種植能手池芳告訴生活報記者，他們家種植黑木耳有20多年了，首先將從外地購買的一級菌轉化為二級菌，之後再經過50天左右養菌，轉 接成為三級發菌，每年『五一』左右，再將菌袋運到場地，打眼放到陰涼通風處。『一個菌袋能打200多個眼，也就是能長出200多顆木耳，一袋大概能產乾木 耳1.4兩，按照往年黑木耳30元左右一斤的價格計算，今年我家種了54000袋，預計到了6月中旬采收期能賣20多萬元。』池芳說。

　　『我們這裡的黑木耳肉質厚，吃起來還有點脆，口感很好，膠質含量也高。』據農民李大爺講，尚志黑木耳還有一個特點，就是泡發後雜質少，通體光亮，手感好。

　　是木耳界佳品 遠銷全國各地

　　據尚志市農委相關負責人介紹，尚志市屬溫帶大陸性季風氣候，自然資源豐富，是全省重點生態林區。經國家部門檢測，尚志市大氣、土壤等物理環境已達到無公害農產品生產標准，在這種環境下生成的黑木耳抗雜菌能力強、無污染、營養豐富、產量高，是全國黑木耳的佳品。

　　采訪中，生活報記者了解到，尚志市人工木椴栽培木耳發展較早，始於上世紀70年代初，是全國黑木耳人工栽培最早和最大的生產基地。尚志市先後被 國家食用菌協會命名為『中國黑木耳之鄉』、『全國黑木耳主產基地縣』和『食用菌餐飲文化示范市』，其生產的木耳產品被銷往北京、上海、西安、鄭州等全國各 大城市。2014年，尚志黑木耳國家地理標志認證獲得批准；2015年，國家質量監督檢驗檢疫總局命名尚志市為國家級出口黑木耳質量安全示范區。

　　小貼士

　　黑木耳好在哪兒？

　　據中國家庭膳食調理協會會長馮權介紹，從營養角度說，木耳含有活性物質木耳素，木耳素具有清肺功能，進入血液中，有活血化瘀的功效。同時，木耳含鐵多，和含有維生素C的食物以及動物性食物一起食用，對缺鐵性貧血的人具有很好的補鐵效果。

　　怎麼吃最有營養？

　　馮會長表示，吃木耳的時候不僅要泡發，還要蒸5分鍾，使木耳素完全被激活和激發。需要注意的是，鮮木耳裡含有木耳毒素，一定要自然風乾以後再食 用，而且必須要曬乾，不能陰乾。這是因為鮮木耳裡含有??化合物，陰乾後不能完全除去，會對人體產生傷害。另外，如果泡發以後在室溫2—3天不換水，木耳 就會腐敗，產生大量芽孢杆菌和枯草杆菌，甚至產生大腸幽門螺旋杆菌，都是對人體不利的。

　　該挑啥樣的買？

　　1.看顏色：曬乾的木耳外觀上有白色斑點，有灰狀，色澤發黃白；如果木耳呈暗深色，一般都是陰乾的。

　　2.聞味道：黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的有墨汁的臭味。

　　3.掂分量：好的黑木耳乾燥、分量輕；摻假的黑木耳潮濕、分量重。

　　4.用水泡：優質的黑木耳用水浸泡後大而鮮亮，有光澤、有彈性；摻假的黑木耳泡不大且沒有彈性。