生活報6月14日訊 氣溫不斷攀昇,冰城跑步入夏,奶茶成了不少人的解暑飲品。近日,網上有一種說法,用醋可以測試奶茶中是否含奶。為了驗證這一說法,11日,生活報記者在商場、校園周邊的快餐店以及外賣平臺,隨機購買了9杯奶茶,並用純牛奶和紅茶自制了1杯奶茶,隨後在食品專家的指導下進行了一組實驗。


記者走訪:商圈和校園周邊奶茶店密集
11日,生活報記者來到工大二學區附近的一家壽司店,在店內選購了一杯原味奶茶,隨後,記者看到店員打開一個透明的塑料桶,用勺子將桶內的粉倒進攪拌機的量杯中,又加了一勺半透明的液體後加水,用攪拌機攪拌後就制成了一杯奶茶。在制作過程中,記者並沒有看到有奶和茶添加其中。
記者走訪多個高校校園周邊發現,奶茶店分布比較密集,一些快餐店也多有奶茶出售。隨後,記者來到哈爾濱黃河路某大型商場,商場內遍布著十餘家飲品商鋪,在其中一家店鋪,記者購買了一杯『特濃奶茶』,當詢問工作人員『奶茶是否使用牛奶衝泡』時,店員直言,『奶茶都是用粉衝的』。
最終,記者在校園周邊快餐店以及大型商場中購買了7杯奶茶,又在外賣平臺上選購了兩杯附近小快餐店制作的奶茶。在正式實驗之前,記者還用純牛奶、現泡的紅茶自制了一杯奶茶。
專家說法:沈淀物少表明蛋白質含量很低
對於網上用醋驗證奶茶中是否含奶的說法,中國家庭膳食營養家協會會長馮權表示,這種方法基本可行,它的原理是,牛奶中含有蛋白質,將醋加入到奶茶中,醋酸就會改變PH值,PH值達到一定數值後,蛋白質就會沈淀析出絮狀的沈淀物。不過,由於奶茶中的其他物質也含有蛋白質,所以,此方法不能作為是否含奶的絕對評判標准。對於以上的實驗,馮權解釋道,沈淀物很少的奶茶,表明其中的蛋白質含量很低。
業內人士:市面上多用三合一的奶茶粉
12日,記者來到道外區奶茶原料一條街。『市面上的飲品店,使用比較多的是三合一的奶茶粉,即奶、茶和糖合一的奶茶粉,有原味、阿薩姆、果味等各種口味,衝泡方便,成本也不高。』在其中一家店鋪內,銷售人員向記者介紹道。
走訪中,多家店鋪經營者均表示,為了能夠達到香濃的口味和絲滑的口感,也為了操作便捷,商家多會選擇使用奶茶粉。記者發現,奶茶粉根據口味不同,價格略有不同,從整體看,一般1kg的奶茶粉價格從26元至35元不等,計算下來,一杯奶茶的成本基本在2元左右。
營養專家:自制奶茶更有益健康
『我們身邊這些現衝調的奶茶,多數是用奶茶粉衝泡的,它裡面添加的植脂末就是奶精。』國家一級營養師、國家一級健康管理師、黑龍江省營養師協會會長殳榮表示,市面上用奶茶粉衝泡的奶茶,其中添加的奶精大多含有反式脂肪酸,它會致人肥胖,如果攝入過多,會引起血栓、高血脂、高血壓等疾病。
據殳榮介紹,牛奶中含有優質的蛋白質、鈣等,紅茶含豐富的茶多酚,可提高機體免疫力、抗氧化,如飲用牛奶和茶自制的奶茶,是對身體健康有益的。
記者實驗:按6:1在奶茶中加醋有1杯幾乎無沈淀物
生活報記者將買到的奶茶和自制的奶茶進行1到10的編號,並按6: 1的比例在奶茶中加醋,靜置一會兒後觀察奶茶中的沈淀物情況。
實驗用品:10杯奶茶、9°米醋、30ml量杯
實驗步驟:在透明杯中倒入等量奶茶樣品,隨後,以奶茶和醋為6:1的比例,將等量的醋加到10杯奶茶樣品中,短時間靜置後,觀察沈淀物。
1號:鼎茶飲品店
特濃奶茶(價格9元)
2號:校園周邊小壽司店
原味奶茶(價格6元)
3號:羅港園飲品店
絲襪奶茶(價格12元)
4號:大卡司飲品店
珍珠奶茶(價格12元)
5號:校園周邊小漢堡店
奶茶(價格4元)
6號:快樂檸檬飲品店
原味奶茶(價格10元)
7號:小快餐店
外賣奶茶(價格8.9元)
8號:貢茶飲品店
原味珍珠奶茶(價格15元)
9號:小快餐店
外賣奶茶(價格7元)
10號:自制奶茶
實驗結論:10個實驗樣品中,在相同的實驗條件下,2個樣品的沈淀物很多且稠,6個樣品的沈淀物較多,1個樣品沈淀物較少,1個樣品的沈淀物很少、幾乎沒有。