11月23日，哈爾濱市道外小吃文化交流研討會舉行，中華巴洛克總經理王軻柱在研討會上進行了題為《聚合資源，打造道外小吃產業新高地，助推中華巴洛克街區復興繁榮》的演講，全文如下：

　　一、中華巴洛克街區餐飲商業業態的現狀與思考

　　中華巴洛克一二期改造共投資36.8億元，主要包括南頭道街、南二道街、南三道街3條步行街，仁義巷、新市巷、染房胡同3個百年胡同，74棟中華巴洛克建築，12座傳統院落，改造面積16.1萬平方米，可經營面積14萬平方米；其中核心保護區可經營面積7.4萬平方米。

　　目前街區經營業態146家。覆蓋傳統餐飲、文化主題、休閑娛樂、商業零售、特色住宿5大類。其中餐飲類業態31家，佔總開業率的21%。2012年第一批進住駐老字號共17家，現仍在經營的10家，經營狀態良好商戶張包鋪，年客流量18萬左右，老街砂鍋的年客流量16-18萬左右，經營艱難的有三家。

　　造成目前中華巴洛克街區餐飲業態不瘟不火的原因總結分析如下：

　　一是運營方面，存在專業性不高，業態規劃前瞻性不夠，業態引進門檻低，大商引不來，小商無特色等問題。二是與政府配合緊密度不夠，沒有取得足夠的政策支持，沒有形成發展合力。三是項目所處區域環境交通不暢，區域內人口消費能力不足，旅游人流稀少。四是經營者觀念陳舊，菜品樣式重復，味道趨向一致。五是現代營銷手段缺乏，缺少菜品創新與商業模式創新精神與實踐。

　　盡管老街的現狀為盡如人意，但張包鋪的成功卻耐人尋味，每到節假日和旅游季節，無論酷暑和嚴冬，張包鋪的門口排隊的人群，證明了老字號的無窮魅力，成功的訣竅是什麼？簡單說就是品牌價值高，地理位置好，翻臺率高，最核心的就是商業模式小吃化。

　　當我的商戶抱怨巴洛克人氣不足的時候，我經常問他們，你經營環境比更新飯店如何？在街道逼仄，經常陷入進退兩難的南四道街，更新飯店即使僅僅在木椅白牆，尺寸之地的情況下，也是門庭如市，為什麼？貨真價實，對於更新飯店，大家放心啊！很多人來都是買了就走，顧客忠誠啊！當然商業模式成功的訣竅還是小吃化！

　　這兩個案例給道外的餐飲產業發展帶來很多啟示，也我們的餐飲業態招商提供了很有價值的參考。

　　二、未來中華巴洛克項目的工作思路與定位

　　為落實9月14日希斌市長在中華巴洛克三期項目現場辦公時提出的『住建集團是巴洛克三期建設、招商、運營主體』的指示精神，在總結以往經驗教訓基礎上確定了中華巴洛克項目的定位：以國際化視野，借鑒國內同類項目成功經驗，高起點規劃、高水平設計、高標准建設中華巴洛克項目，精心恢復中華巴洛克原始風貌，全方位挖掘老道外傳統歷史文化，深度提煉文化價值，精准定位街區功能，吸引現代潮牌與傳統知名品牌落戶老街，傾力打造比肩中央大街、展現老哈爾濱歷史、文化、旅游和商業共生繁榮的世界聞名景區。

　　三、打造道外小吃產業高地，助推中華巴洛克街區繁榮的思路與做法

　　我們堅信的中華巴洛克的復興與繁榮就是要比肩中央大街，甚至超越中央大街。哈爾濱開埠於此，民族工商業繁榮於斯，這是哈爾濱的根與魂。還有我們已經啟動申請世界文化遺產工作，並准備這片世界最大最完整的中華巴洛克建築群在國家地理雜志印發。

　　然而想超越發展必須有核心的內容，而小吃產業贏得先機的重要元素，是我們堅定不移扶持的重點產業。我們的思路是：

　　1、現有南二道街百年餐飲美食街發展思路

　　繼續集聚本埠老鼎豐、范記永、張包鋪、李氏醬骨等老店老字號和外埠名吃打造以二道街為主的餐飲美食區。並將引入餐飲潮牌，引入年輕消費者，形成歷史與現代共存，傳統與新派的較量的良性競爭格局。歡迎有一定規模的餐飲企業來此一展身手。

　　2、在三期打造風雨步行百年小吃產業街

　　未來三期我們將在商業概規中規劃風雨步行特色小吃商業街，將張包鋪胡同、魚市胡同、松光胡同三個百年老胡同串聯起來，按照修舊如舊的原則，再現百年胡同的輝煌，將聚集老道外最優質小吃資源，還將引入國內乃至俄羅斯的小吃資源，將打造四季留客、全國知名的印象級小吃街。

　　小吃街將采取有國企公信品牌支橕，分品牌誠信經營，綠色食材透明管理，服務標准統一的商業模式；借用數字巴洛克平臺技術，做到食材可朔源、食品可追蹤、食客可搜索、商家可拓展，形成互聯網+小吃的創新營銷模式。

　　3、深挖小吃文化，塑造老道外小吃新形象

　　小吃也有生命，味道是小吃的容顏，文化是小吃的靈魂。小吃味道要與時俱進、青春不老；小吃文化則應該醇厚悠長、久久彌香。味道能喚起塵封的記憶，文化則侵入食客的骨髓。僅有味道的小吃容顏易老，道外的小吃有著悠久的歷史，宣傳部的同志們已經盡了極大努力，也富有成效，希望小吃文化的挖掘能更有深度，因為靈魂纔是小吃的生命之門。

　　各位領導，朋友們巴洛克管理公司會繼續關注道外的小吃產業，堅定支持道外小吃產業發展，為道外的經濟繁榮做最大的努力。謝謝大家。