11月23日，哈爾濱市道外小吃文化交流研討會舉行，黑龍江省餐飲烹飪協會會長張金春進行了題為《道外小吃行業的創新發展》的演講，全文如下：

　　大家好，我是黑龍江省餐飲烹飪協會會長,也是哈爾濱市金春大酒店總經理張金春，今天很榮幸有這個機會與各位領導，還有餐飲界的同行，以及新聞媒體的各位老師共同交流對道外小吃發展的一些體會。

　　我是地道的道外人，生在道外，長在道外，創業在道外。從小就是吃道外小吃長大的，後來更是在父母的熏陶下進入了餐飲行業。1998年1月8日，金春大酒店成立，當時營業面積僅1000米左右。在這近20年的時間裡，我們以誠信為根本，『把顧客做為家人』是我對企業和員工的要求。每2年一屆的全市貨真價實滿意店，我們一共獲得了7塊。國家、省、市各級的榮譽也很多。現在經營面積已經達到7000多平方米，企業的發展壯大總結起來，就是讓老百姓對酒店的服務和菜品認可、滿意。這些經營理念讓我和我的企業一起成長，剛剛閉幕黑龍江省餐飲烹飪協會大會上，我從執行會長當選為省餐飲烹飪協會會長。

　　今年以來，在道外區委、區政府的重視和關注下，在區委宣傳部的努力下，通過媒體的大力宣傳，道外小吃的歷史，更加清晰。道外小吃『好吃』、『味正』受到省內外消費者的好評，『道外小吃』品牌的知名度速度提昇。我對道外小吃有著深厚的感情，也寄托了很多希望，盼望道外小吃成為道外『金名片』，成為哈爾濱市的『金名片』，我們要把將道外的小吃推廣到全國乃至世界。借此機會，我代表省餐飲烹飪協會，對關心、支持道外小吃發展，為小吃行業找出路的各界領導和朋友們表示衷心的感謝！

　　小吃雖小，卻大有乾坤，也可大做文章。小吃作為大眾餐飲的重要組成部分，小吃產業不僅有著極大的市場空間、無限的發展潛力，更重要的是，它還承載著中華飲食的獨特文化，深受飲食男女的喜歡。要讓『道外小吃』的這張名片亮起來，我建議咱們道外區餐飲界同行關鍵要把握好『一條底線』，做好『四個點』：一條底線即是食品安全的底線。必須堅守『民以食為天，食以安為先』的信念食品。安全是店家安身立命之本，是經營者首先要考慮的頭等大事。食品安全的底線需要制度和規則的完善、監管執法的強化來守護。

　　做好『四個點』：一是環境再美一點。道外小吃有著深厚的文化底蘊，有著區別於其他小吃文化的歷史淵源、技藝傳承、口味特點。現在的飯店，尤其一些經營時間久的老店，習慣的認為環境應該是越破舊越好，能讓人感覺到『歷史』。但現在的消費者更傾向於環境的整潔、餐具的乾淨、裝盤的美觀等等。因此，希望各位餐飲的經營者，能夠把飯店的環境做好，讓消費者品出文化、感受到自己飯店的獨特的文化內涵。

　　二是服務再實一點。消費者能在店裡滿意的，靠的是服務態度和服務標准。一些飯店幾十米的經營環境，由於店小，客流大，怕壓桌，催促消費者盡快就餐。這些問題，久而久之，必將影響飯店形象和群眾口碑。希望餐飲同仁們，加強對餐飲從業人員的服務培訓，提高服務意識，用最好、最優、最溫暖的服務，贏得更多消費者的贊譽。

　　三是誠信再牢一點。多年來，道外小吃百年傳承，靠的是誠信二字。誠信經營是道外的商魂，凝聚了老道外闖關東人們的創業精神。道外小吃給大家的印象就是手藝人朴實、守法，小吃的品質不變、價格公道、口味正宗。希望各位餐飲同仁們一定要遵章守紀、誠信經營、自覺自律，增強法律意識、責任意識、道德意識。一定把貨真價實、童叟無欺的誠信品質做實、做牢，共同把道外小吃的牌子做強叫響。

　　四是味道再美一點。通過道外區對道外小吃的宣傳，給我們各們餐飲企業帶來了前所未有的機遇。小吃經營者們單打獨斗、各自發展的現狀一定將會打破，『酒香也怕巷子深』，我們需要通過轉變經營思路、創新營銷模式，抱團取暖、集約化規范化共同發展，這是我們道外小吃未來的發展方面。希望各位餐飲界的同仁，能夠乘著道外小吃大發展的東風，發揮整體優勢，制造品牌效應、擴大規模、連鎖發展。用與時俱進的新發展，讓企業走得走遠、更大、更強。作為家鄉人理應為家鄉做貢獻，下一步，省餐飲烹飪協會將在菜品標准、服務體系、管理培訓以及道外小吃打包申遺等方面給予道外區更多的支持，讓道外小吃不失傳統本味的基礎上，保持小吃文化的獨特性和創造性，不斷改進完善。