居家過日子，柴米油鹽醬醋茶，都與我們的生活息息相關，尤其是食用油，是我們烹制菜餚時必不可少的原料。

　　市面上的食用油分為不同品牌和種類，包括花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等，優質和劣質的油，味道、品質都有很大的區別。

　　在挑選食用油的時候，看著滿貨架的食用油，都會眼花繚亂。在拿不定主意該買哪種油的時候，大家都會認為好品牌的，或者價格高的，纔是好的。那些價格低的就不是好食用油了嗎？

　　今天小編教大家4個挑選食用油的小技巧，學會後一眼就能挑出『優質好油』。

　　買油要懂得看營養標簽：

　　01看配料表

　　購買食用油時，一定要仔細觀察配料表，看看是否添加了轉基因原料，比如轉基因大豆、轉基因油菜籽等。

　　根據相關規定，轉基因食品應在標簽，說明書上進行明顯、醒目的標示。雖然到目前為止，並未證實轉基因食品對人體有危害，但為了身體健康，選購食用油時，最好還是要選擇非轉基因的食用油。

　　02看營養成分

　　所有食用油的包裝上都標明了營養成分，這裡我們重點看：脂肪和維生素E含量，這兩個含量越高，說明油的營養成分好，品質越高。然後再看膽固醇和鈉含量，這兩個含量一定要為零，如果不是，則品質不好，同時不建議年紀大的人食用。

　　因為中老年人攝入過多膽固醇，容易引起高血壓、冠心病等疾病。所以買油的時候，一定要格外注意它的營養成分。

　　03看加工工藝

　　食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。

　　壓榨工藝的成本更高，采用純物理方式，通過壓力把油脂從原料中分離，保留了更多的營養物質，而且在制作過程中，產生的有害物質也更少。

　　浸出工藝的成本低，是將原料融於有機溶劑，然後再通過高溫提取出來。浸出過程中難免有溶劑殘留，所以選購時建議買壓榨工藝的食用油。

　　一般情況下，市面上壓榨工藝的食用油要比浸出工藝食用油價格高。

　　04看食用油等級

　　根據國家相關標准，食用油根據精煉程度，分為一級、二級、三級和四級。很多人認為等級越高，油的品質就越高，這種想法是錯誤的。

　　一級油和二級油精煉程度高，具有雜質少、純度高、顏色淺、炒菜時無油煙等特點，適用於爆炒、油炸。缺點是精煉過度，造成油裡的營養成分有所損耗，比如胡蘿卜素和維生素E。

　　而三級油和四級油精煉程度低，有雜質多、顏色深、炒菜時油煙較大的特點，更適合低溫烹飪。雖然有諸多不足，但它最大程度的保留了營養成分。

　　無論是一級油還是四級油，只要符合國家的標准，都是可以正常食用的，且營養成分也是相似的，只是適用於不同的烹飪方式，我們可以根據自己的需要來選擇。

　　喜歡某種植物油的風味時，建議選擇三級、四級產品；當我們烹飪清淡食品時，建議選擇一級、二級產品。

　　在產品標准中，氣、滋味指標的要求是：一級、二級是無氣味或氣味、口感好及良好；三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。

　　總結一下：大家在購買油時，要選擇壓榨工藝+非轉基因+維生素和脂肪含量高的油，只要包裝上有這些字，無論價格多便宜，都是優質的油。

　　日常吃食用油建議：

　　1）長時間吃一種油不是好習慣，為了攝入的營養均衡，建議大家常備3種油換著吃，比如花生油、菜籽油、橄欖油、玉米油等。

　　2）《中國居民膳食指南》建議居民每日食用25~35克食用油，每日食用這個用量油比較健康。

　　3）無論用什麼油，盡量降低烹飪的溫度，減少烹飪時間。

　　4）放置食用油，要離灶臺，不要放在溫度高的地方，因為高溫會速油脂氧化，會縮短食用油的使用周期。

　　5）買食用油時，不要認為越大桶越劃算，要根據個人的使用情況購買，如果平時做飯多，就買大桶的，如果做飯頻率少，就買小桶的，因為食用油打開後，放的時間的越長，越容易變壞。

　　另外，很多人喜歡買小作坊的食用油，認為那裡的油經由純手工制作，吃著更安全放心，特別是土榨花生油。其實這種想法是錯誤的。

　　花生有一個特點，就是特別容易長黃曲霉。一些黑心小作坊往往存在黃曲霉毒素超標，打著壓榨法的名號，背地裡卻用浸出法制作的現象。

　　我們應選擇符合以上條件、有質量保證的食用油。

　　挑選安全、健康並且適合自己的食用油，就從學會看標簽開始，從生產日期到生產原料、生產工藝、營養成分，食用油所有的『秘密』都在這裡，現在就拿起廚房裡的食用油，看看你讀懂了多少？