11月23日，哈爾濱市道外小吃文化交流研討會舉行，道外區政府副區長趙琪同志在研討會上進行了題為《道外小吃活態的文化遺產》的演講，全文如下：

　　道外區是哈爾濱市的開埠之區，素有『千年文脈，百年道外』之稱，有著豐厚的歷史文化底蘊。道外小吃是反映老道外文化和美食技藝的活化石，也是隨著歷史變遷，不斷發展的一個文化載體。道外美食文化作為老道外文化的重要組成部分，早已超越了它本身的社會功能，有著獨特的文化屬性。加強民間技藝的活態傳承與保護，使其代代相傳，是我們的歷史使命。經過百年歷史傳承，目前道外區已有百餘家頗具特色的美食小吃，包含熏醬類、溜炒類、熗拌類、主食類等多個品類，道外小吃以其技藝精湛、風味獨特、物美價廉、底蘊深厚在道外飲食文化歷史中佔有舉足輕重的地位。因此，為保護道外小吃，實現『活態傳承』,增強市場競爭力，提昇小吃的文化內涵，形成規模化和品牌化，道外區將整合道外小吃資源，為道外小吃『打包申遺』。

　　一、歷經百年歷史變遷，世代傳承飲食文化

　　道外小吃歷史悠久，世代傳承，盡管在今天肯德基、麥當勞、必勝客等快餐行業的挑戰和衝擊下，傳統餐飲面臨著新的考驗，但憑借著技藝精湛、種類繁多，特色鮮明等優勢，在困境中不斷的發展壯大。在道外眾多特色美食中，已形成規模、具有突出代表性的有宴賓樓、清真六合順、范記永、張包鋪等。哈爾濱宴賓樓創建於1932年，是當時哈爾濱最大的飯店之一，歷經80年滄桑，宴賓樓哈埠菜被列入省級非物質文化遺產名錄，號稱『哈埠菜』掌門；清真六合順飯店的歷史，可追溯到上個世紀初，至今已傳至第四代，六合順歷代傳承人堅持將回族飲食發揚光大的信念，采用家族傳承下來的老手藝，將食物本身的味道發揮到極致，是聞名哈爾濱的清真老字號；范記永是哈爾濱市最早的一家餃子館，傳承至今已傳到第六代，秉承祖訓，始終堅持弘揚百年傳統文化，發展了中華美食老字號范記永品牌文化；張包鋪創建於1902年，是哈埠最早的中餐飯店，見證了哈爾濱飲食文化的百年歷史，是聞名哈爾濱的老字號。

　　二、彰顯區域風味特色，全力增強美食文化內核

　　文化是美食的靈魂，美食是文化的體現。目前，道外特色小吃在多元餐飲文化並存的情況下，較好地保持了區域特色飲食文化精髓，突出彰顯了本區域的風味特色和文化內涵。各餐飲小吃店憑借高超的廚藝，獨門的配方，貨真價實的食材，無處可尋的味道吸引著廣大消費者前來品嘗。道外小吃也在發展中不斷的探索創新，開發、研制出自家的特色、招牌菜品，形成亮點賣點。如范記永的炒豆芽堪稱一絕，哈勒濱炒白菜木耳清脆爽口，老仁義炒牛肚讓人脣齒留香。道外小吃通過不斷創新，提昇小吃文化內涵，打造更具鮮明文化特色的餐飲小吃。除了在飲食的傳統烹飪手法和手工技藝上進行傳承外，還注意對其文化內涵的挖掘，延伸飲食的價值，在申遺的過程中讓吃『小吃』變成吃『文化』。

　　三、有效整合美食資源，精心打造道外小吃品牌

　　特色小吃要發展，核心是文化傳承、技藝保護。道外特色小吃的現狀是種類繁多、分布廣泛，規模不一。為了進一步增強道外小吃的知名度，促進小吃的文化傳承和技藝保護，提高道外小吃在行業內的競爭力，利用道外小吃獨特的味道和人們對老回憶的追尋，帶動旅游、商貿等相關行業縱向一體化發展，我們將借鑒『沙縣小吃』的成功經驗，以『打包申遺』的形式，將道外小吃有效整合、形成聚力、產生規模效應，通過非物質文化遺產這張極具影響力的名片，打造一個『道外小吃』的品牌，讓道外小吃被廣大群眾所熟知，同時，通過打包申遺，也為道外小吃的經營者們搭建起共同溝通和交流的平臺，使他們相互借鑒，不斷提高創新能力，促進其健康、快速發展。目前，道外區經過問卷調查、綜合分析，並依據有歷史傳統、故事典故、制作技藝高、代表傳統節日習俗、具有道外特色等多項標准，已選出首批『百姓最喜愛的道外名小吃』 30餘種，申報非遺的小吃品類也將從中選出。

　　四、明確條件和流程，確保申遺成功

　　為保證道外小吃成功打包申遺，我區將依據申報非遺的條件，嚴格把關，堅持好中選優、優中選精。按照申遺需逐級提出的原則，有序開展申報工作。在首批『百姓最喜愛的道外名小吃』中甄選出具有突出的歷史、文化和科學價值，世代傳承，具有鮮明特色，在本地有重大影響的特色小吃，組織行業專家和代表性傳承人組建不少於5人的專家評審委員會，對非物質文化遺產申報項目進行篩選、論證、評審，確定推薦名單報送政府相關部門，對外公示，最終公布入選結果。

　　道外區將不斷加大宣傳力度，積極拓寬宣傳渠道，充分發揮電視、網絡、報紙等現代傳媒的作用，大力宣傳道外小吃；通過『打包申遺』給在我們的舌尖上品味了百餘年的道外小吃帶來一次發展契機，使其活態傳承，這也是非物質文化遺產保護的終極目的。我們將多措並舉，力爭在5—6年內，實現道外小吃進入國家級非物質文化名錄。將來不僅要叫『吃在道外』，還要力爭讓道外小吃走向全國。