東北網7月26日訊(高 翀)26日，哈市道外區小吃文化推介會第二場在中華巴洛克歷史文化保護街區的星熠社舉行。

　　會議首先由道外區委宣傳部乾部講述部分道外小吃的故事。包括:『大全排骨串』、『老太太烤面包片』、『徐包鋪三鮮餡包子』、『更新飯店燒餅豆腐腦』、『范記永餃子』、『紅光餛飩』、『六合順回頭』、『北三光頭』、『左家館熏豬手』等9個故事。聲情並茂的講述，贏得在場嘉賓陣陣掌聲。

　　接著，與會嘉賓共同在自助餐桌前品嘗著故事中的美食。現場，大全排骨串經理張佳艷向記者介紹，為了保證質量，每天早晨她都要去正規的菜市場挑選上等的小排，回來後用流水衝洗、改刀成一寸多長，然後用十幾種調料煨制。經過幾道工序烤出來的排骨串,散發出一股純正的香味,吃起來滿嘴流油，嚼起來津津樂道。來這裡的客人逢吃必點排骨串。

　　老太太燒烤總經理房久田說，老太太烤面包片是根據東北人喜愛面食獨創研制的，面包是在食品廠專門定制的，面包片的兩面涂有芝麻等多種原料，經過溫火烘烤出的面包片能拔出三寸多長的面包糖,外焦裡嫩,咬一口嘎巴脆、裡面松軟保持了面包的酸甜味道。凡是到此品嘗燒烤的女士、老人、孩子都選它為燒烤主食，因為它有甜而不膩、脆而不硬易消化的特點，符合大多數人的飲食口味。

　　徐包鋪經理趙波介紹說，『三鮮餡包子』味道純正、皮薄餡大，總有在這排班等著買包子的顧客,經常能聽到買不到包子的抱怨聲。隨著經營條件的改善，包子也增加到十種菜餡,每種菜餡的包子都是湯汁四溢、鮮而不膩，同時增加了自家研制的熗菜、炒菜、熏醬菜；每次路過這裡的人們都有想吃的衝動,特別是『三鮮餡包子』最受人們歡迎。

　　更新飯店主任劉文霞介紹說，更新飯店的老式面食在哈爾濱已經不多見了，他們一直保持著傳統做法，如堅持用自己發的『老面肥』發酵，豆沙也是用大鍋自己煮，烤箱還是70年代哈爾濱風華機械廠生產的。燒餅分為油鹽、豆沙、糖三種，面、水、油、鹽、糖、豆沙的比例被拿捏的恰到好處，經過時間的淬煉，平凡的食材被制造出非凡的味道，金黃松脆、外焦裡嫩。東北優質大豆中提煉的植物蛋白，賦予了更新豆腐腦細嫩柔軟的口感，配以密不外傳的鹵汁，幻化出奇妙的滋味，根據個人口味，添加適量的香菜、辣椒油，更平添了更新豆腐腦獨特的氣質。

　　范記永經理鍾鏵介紹說，范記永三鮮餃子，在制作工藝上非常講究，絕不含糊湊合。必須做到面案、調餡、看鍋『三合一』，三者各有一番功夫。面要和得軟硬適度，餃子皮要薄、要均勻；要按比例和順序投料調餡，雞湯拌餡，鹵蝦油調味；煮餃子的湯始終要保持清的，煮出來的餃子不破、不粘。范記永餃子在包制過程中，全部以名檔展現，皮薄餡大，鮮美可口，年年如此，天天這樣，個個叫絕。

　　紅光餛飩館經理石淑英介紹說，在哈爾濱想吃到老館老味的餛飩就在這了，雞絲餛飩配料齊全，煮雞吊湯，湯色明透,湯味鮮美，溫胃潤腸，配有香椿、紫菜、香油、胡椒面、海米調味點綴，鮮美可口。餛飩皮薄餡大，晶瑩剔透，咬上一口，回味悠長。紅光的棋子火勺是半兩一個的肉火勺，在爐上烤，現吃現烤，金黃小巧，酥脆咸香，咬一口落下的是柔柔酥酥的滿嘴酥皮，再咬一口就是噴薄而出的肉香了。如今老街老館中的老味道已經飄香了八十載。

　　六合順經理張澤楠向記者介紹說，六合順回頭采用家族老手藝將回頭做成牛肉餡和三鮮餡。餡是用花椒水、醬油和老湯拌的，這樣的餡香味濃郁，剛出鍋的回頭顏色金黃，外酥裡嫩，一咬一股水，最值得稱道的就是不像牛油拌餡那樣稍微涼一點就會一層油，盤中無蠟，吃起來不但味美而且健康。

　　北三光頭經理李丙發說，『二十多年「光頭」屹立不倒靠的是什麼？是材料的十足十，只有用好的材料纔能保證「光頭」的原汁原味』。在他的眼裡，自己的『光頭』數十年來都保持面粉純自然香氣。現在小店裡每天售出的『光頭』數量多達七八百斤。很多老哈爾濱人從道裡、從南崗、從香坊來到這裡排大隊，等待這種外皮酥脆，內裡紮實，帶著甜味麥香的老式小糕點出爐。

　　左家館經理左維濱說，這豬手最重要的就是選材，要確保每一個豬手都是『全筋』，同時要保證原料的新鮮和衛生。在熏制過程中要加入多種中草藥，在保證豬手口味的同時提昇口感，更產生提高免疫力的養生功效。滿足顧客的需求是左老板的追求。在三十幾年的經營過程中，左家館不斷創新，力求在配方，熏制過程更加盡善盡美。品嘗會的現場，撲鼻誘人的香氣令人贊不絕口！

　　哈爾濱市餐飲協會代理會長周莉、道外區委常委宣傳部長劉福鵬、區委宣傳部、區文體局、區市場監管局、區工商聯等組委會成員單位主要負責人參加活動。